小紫苏，大世界
（原标题：小紫苏，大世界）
黎云昆/文 紫苏（拉丁学名：Perilla frutescens(L.)Britt.），原产中国，为唇形科一年生草本植物，高一米独揽，具有特异的芳醇（图1）。
图1紫苏的得名，以其色紫，故名中有紫字，“‘苏’，从酥，音酥，愉快也”（李时珍《本草纲要》），故名紫苏。
紫苏是进犯的香料。
香料是一种能被感觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物资。紫苏就是一种很好的自然香料。
清张璐《本经逢原》载：“香为寰宇之浩气，香能胜臭。……诸香齐燥，惟苏子独润。”香为寰宇之浩气，然而，其他香如千里香、降香、檀香等，都会给东谈主以酷热的感觉，唯有紫苏会给东谈主以柔润的感觉。
当作香料的紫苏，当在花期，取其全株，干燥之后，便可使用。
干燥之后的紫苏气息浓郁，不错制作紫苏香包。据关系贵寓先容，紫苏香包有愉快减轻、缓解难堪、平复格式、普及休眠，令东谈主心旷神怡等作用。
清张志聪《本草崇原》：“紫苏，味辛臭香，故辟口臭。辟口臭，则能去邪毒。”紫苏当作香料，不错去除口臭。当代社会，东谈主们的交际步履时常，口臭是让东谈主很失仪的事。淌若在赴会之前，口嚼紫苏叶，当然会免去许多无语。
紫苏是很好的饮料。
紫苏泡水就是一种很好的饮料。这种紫苏饮料很好制作，将崭新的紫苏叶放入水中，平直煮水即可。如能加入柑橘、苹果片后果更佳。
古东谈主也有一些紫苏饮炮制的秘方。
元陈元靓《事林广记别集》载：“紫苏叶不计，须用纸隔，焙不得番。候香，先炮一次，急倾了，再泡，留之食用，大能分气，只宜热用，冷即伤东谈主。”将紫苏叶隔火烘烤，不得翻动，至香味溢出时，先以滚水浸泡一下，速将水倒出，再泡，即可饮用，但需趁热喝下。
明徐春甫《通用诸方》在提到紫苏水时非常提到：“凡造香水，先须倾百沸汤在瓶内，然后以所用之香干与，密封其口。若先投香以汤泡之，则不甚香。”其意即，平直用紫苏煮水，不如先将水煮沸，置于瓶中，再将紫苏叶置入瓶中。这么不错最大法例地保住紫苏的香味。
紫苏饮在我国至少不错至东晋时间。
唐陆羽《茶经》引《艺术传》载：“敦煌东谈主单谈开不畏寒暑，燕服小石子。所服药有松桂蜜之气，所饮茶、苏辛勤。”单谈开，东晋时著明僧东谈主，绝谷食柏实，复服松脂，后服细石子。所服药有松、桂、蜜的香气，此外只饮茶叶、紫苏。如斯七年，不畏寒暑冬温夏凉，日夜不卧。
紫苏饮料在古代的地位也瑕瑜常高的。元李鹏飞《三元参赞延寿书》载“宋仁宗命翰林院定熟水，奏曰：‘紫苏第一，千里香第二，麦门冬第三，以苏能下胸膈浮气。’”
文中的熟水，即用植物或其果实作原料煎泡而成的饮料。其时制作上等饮料的主要原料是千里香、麦门冬和紫苏。千里香饮料有缓解躁急与失眠、改善情绪和格式，灭亡口臭等作用。麦门冬饮料有生津解渴、润肺止咳之效，能有用缓解口干渴的症状。翰林院向宋仁宗申诉的饮料排位是“紫苏第一，千里香第二，麦门冬第三。”可见，紫苏饮料的等第是排在诸香之冠——千里香之上的。
紫苏饮料还有恬逸的寓意。
明徐春甫《通用诸方》载：“元日用嫩槐枝七寸、紫苏一束入酒煎，一家旦起各饮一杯，则一年无患。”以七寸长嫩槐枝一条，紫苏一束入酒煎，元旦日（今之春节）一家东谈主于晨起时各饮一杯，则保一年恬逸。
紫苏自身就是绝好的菜蔬。
李时珍言：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之。”（李时珍《本草纲要》）行将紫苏的嫩叶采下，平直食用。
虽然，紫苏经由腌制，食用的后果会更好。
清汪灏《佩文斋广群芳谱》载：“叶入梅酱，腌一日取出，用糖浸可作佳蔬。”将紫苏叶加入梅酱腌一日取出，再用糖浸，就是一谈上好的菜肴。
紫苏叶炒鸡蛋是酒桌上大受迎接的菜肴。
以紫苏叶蘸上头粉糊或鸡蛋糊，入油锅炸至焦黄，起锅上桌，金黄酥脆，面子好意思味。
紫苏是很好的食物。
紫苏不仅是很好的菜蔬，一遇歉岁，亦然庶民救饥的食物。
明徐春甫《通用诸方》载：“救饥，采（紫苏）叶煠食，煮饮亦可，子研汁煮粥，食之齐好。”
庶民歉岁无所食，取紫苏叶或炸、或煮；紫苏籽不错研细煮粥，均可聊以果腹。
紫苏亦然很好的饲料。
《香山县乡土志》载：“紫苏可拌牧食，亦可为药。邑东谈主用以饲蚕。”
紫苏是很好的调味品。
明熊三拔《西洋水法》载：“凡为香，以其花卉作之，如蔷薇、木樨、茉莉、梅莲之属。凡为味，以其花卉作之，如薄荷茶茴香紫苏之属。”
在餐饮行业中，常用用紫苏去腥增香，普及风采，一些暖锅底料、暖锅油的真金不怕火制也会使用紫苏，不错提香和增强色泽。
用紫苏叶承托肉鱼、米饭卷、炸肉、炸虾、点心上桌，紫苏叶的幽香，不错加多东谈主们的食欲，还不错与承托的食物所有进口。
烹调牛肉、羊肉和万般海鲜时，加入崭新的紫苏叶不错去除土腥味及膻味，加多好意思味口感。
制作腌菜、泡菜时，加入崭新的紫苏叶，加多风采香气。
以紫苏叶包裹排骨、鸡鸭肉、鱼肉、田螺一并烧烤，焦脆可口。
清顾仲《养小录》给出了用紫苏制作念酥鲫的法度：“大鲫鱼治净，酱油和酒浆入水，紫苏叶大撮，甘草些少，煮半日，熟透，骨酥味好意思。”顾仲是其时著明的养生人人，用此法烹调的鲫鱼，不仅香酥可口，连鱼骨也可所有吃下，补充了东谈主们所需的钙质。
倪瓒《云林堂饮食轨制集》载：“煮蟹法：用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮，才大沸透，便翻；再一大沸透，便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳。以一东谈主为率，米牛配资只能煮二只。啖已再煮。捣橙齑醋供。”
倪瓒是元末明初画家、诗东谈主，亦然一位著明的好意思食家。他方针煮蟹一定要用紫苏。因为紫苏不错解毒。他还觉得蟹要趁热吃，随煮随吃，且一东谈主只能一次吃两只蟹。
紫苏还不错制成紫苏梅。
将梅子用紫苏叶子包裹起来的，其中加蜂蜜、花椒或红糖等，经由一段技术的发酿，便制成紫苏梅。
明鮑山《野菜博錄》也给出了一种制紫苏梅的法度：“紫苏梅法：黄梅一百个无损者，沸汤略焯过，紫苏叶一斤，细切。甘草二两，细锉。盐二两，新椒二两。一处拌匀，用梅汁一碗，日中晒。临干时捻破梅子，团诸料物在面上，以干为度。”
清汪灏《佩文斋广群芳谱》还给出了紫苏梅的几种法度：
香紫苏：采苏嫩心，长三寸许，勿见水，约三斤用盐二两，腌一宿，梅卤浸三日，晒干，入甘草、甘松、白芷末拌匀，掺收之，制细。
酸紫苏：叶同茭白、青梅作丝，入白糖曝干，细酸。普通取咀咽之，利瘕结消五鬲。
（紫苏）子醋浸甚爽。酒白苏子干收炒熟最香，入糖煎拌芝麻均为佳品。
紫苏是很好的油料。
紫苏油有两种。
一种是用紫苏全株作原料。在紫苏着花期割取全草，收受蒸馏法，得油率较低。若用阴干后的紫苏，得油率较高。主要用于调配化妆品、牙膏及食物香精。
另一种是用紫苏籽作原料平直榨油，即紫苏籽油，主要用于食用。有贵寓披露：紫苏籽油不错范畴东谈主体内血小板凝华，镌汰血脂，取销胆固醇，注视血栓酿成。
紫苏籽油除了不错食用外，旧时还用以燃灯及油器物。旧时庶民点灯，主要用油，紫苏油当然是选项之一。油漆器物，除了桐油以外，能用的当然也包括紫苏籽油。
紫苏偶然候也不错当成礼物调停给一又友。
宋朝的綦崇礼与成富翁是一双好友。
綦崇礼（1083-1142），字叔厚，山东高密东谈主。拜中书舍东谈主，历漳州、明州，除翰林学士。赠左朝议医师。
成富翁，字正仲，河间（今属河北）东谈主。宋高宗时曾为户部郎中，后为祠部员外郎、直秘阁、两浙转运使。
成富翁后被废除官职，驾驭洪州玉隆不雅，逐日栽梅、植竹外，还种紫苏，并将紫苏分送给他的好友綦崇礼。綦崇礼有《蒙成富翁分送紫苏》一诗，诗中有句：“因何解其酲，玉笋捧瓯圆。香泛紫苏饮，醒心清哀怜。”
紫苏是很好的养生植物。
紫苏不错使东谈主健好意思。
李时珍《本草纲要》载：“（紫苏）子，研汁煮粥，长食，令东谈主肥白身香。调中，益五脏，止霍乱吐逆反胃，补虚劳，肥健东谈主。”常吃紫苏籽作念的粥，可使皮肤纯洁、丰润健好意思、散逸体香。当天爱好意思之东谈主，当仔细阅读。
紫苏浴也不错好意思肤。
将紫苏入纱布袋中，置入浴缸中，便可紫苏浴。紫苏浴不仅不错排斥疲顿、舒徐身心，还不错醒脑、好意思肤。此点也需当天爱好意思之东谈主予以保重。
紫苏籽粥还不错使东谈主轻身耐老。
宋陈直《养老奉亲书》载：“食治……躯壳不任，行履不行。紫苏粥方：紫苏子（五合，熬，研细，以水投取汁）、粳米（四合，淘净）上煮作粥，临熟下苏汁调之。空腹而食之，日一服。亦温中。”
清陈修园《神农本草经读》载：“（紫苏）气息辛、微温，无毒。主下气，杀谷除饮食，……久服则气爽神清，故通神明，轻身耐老。”东谈主上了年龄，常常精神凄怨、步调千里重，久服紫苏则气爽神清，轻身耐老。
紫苏是很好的药物。
李时珍对紫苏的药用后果大加赞赏。他曾言：“紫苏，晚世要药也。”（李时珍《本草纲要》）
对紫苏的药用后果，许多医书都作念过翔实的论说。
清汪讱庵《本草易读》对紫苏的药用后果作念了最圣洁最全面的论说：
紫苏叶：
咳逆短气，同台参煎服。（台参：助长在五台山主峰及隔壁大小山的药材，是党参中的佳品。）
乳痈肿痛，煎汤服并捣敷。
食蟹中毒，煎汁服之。
蛇伤东谈主，捣叶敷之。
疯犬咬，嚼叶敷之。
损害血出，以叶蘸所出血，烂敷之，愈后无瘢。甚妙。
金疮出血，以嫩叶同桑叶捣贴。
诸失血，熬膏入赤小豆，炒末丸服。
霍乱未吐泻，胀满，水煎服。
劳复食复欲死，煎服。
伤冷气喘，水煎服。
感寒上气，同陈皮服。
紫苏子：
梦中失精，熬杵酒下。
痰喘咳逆短气，水研取汁煮粥服。
顺气利肠，同麻仁滤引作粥食。
汪讱庵对以紫苏调理多样疾病的论说，一目了然，便捷易行。
清陈其瑞《本草选录》载：“紫苏……梗，得桔梗。治梅核气。”
梅核气是中医的一种说法，粗鄙指患者咽腔内有异物，就像咽中似有梅核袭击、咯之不出、咽之不下、的疾病。一些东谈主有了这种症状，立地念念到咽喉部长出肿瘤，有的以至去病院开刀手术，但久治无效。这其实就是患了“梅核气”。以紫苏梗加桔梗，煮汤服下，当可调理。
此外，紫苏还不错调理多种老年病及赤子妇科疾病。
紫苏不错解毒。
紫苏不错解蟹中毒。
清陈修园《金匮要略浅注》载：“食蟹中毒。治之方。紫苏，煮汁饮之三升。紫苏子捣汁饮之。亦良。”服用紫苏叶煮汁，或用紫苏籽捣汁，均可解蟹中毒。
紫苏不错解漆中毒。
中国红木产物以涂大漆者为宝贵。但大漆有一定的毒性。
大漆是从漆树上采割的一种乳白色纯自然液体涂料，具有耐腐、耐磨、耐酸、耐溶剂、耐热、隔水和绝缘性好、富余后光等特点，是高端产物等的优质涂料。
大漆的毒性会引起部分东谈主群进度不同的过敏症，还会生漆疮。
清陈其瑞《本草选录》载：“中漆毒者，服杉木汤、紫苏汤、蟹汤俱可解。生漆疮者，煎汤洗之立愈。”
清黄宫绣《本草求真》载：“若患漆疮。以生蟹汁、紫苏解之。”
紫苏也有驱虫的作用。
明徐光启《农政全书》载：“苏，家畜所不犯，类能远害全身者。”家畜不犯，讲解紫苏的滋味，会使动物感到不快。同理，苍蝇、蚊子、毛毛虫等害虫都惶恐这种滋味。
紫苏亦然很好的不雅赏植物（图2）。
图2紫苏叶片以紫色为主，其花亦然紫色，且香气清新，相宜用于城乡绿化好意思化，在住户的房前屋后，以至在家庭阳台上辅助，都有很好的不雅赏性。
妙哉！紫苏！
